«Большая Хорека-2026»: выводы для владельца

В Москве завершился форум «Большая Хорека-2026», собравший более 40 экспертов и представителей HoReCa-бизнеса. Главный посыл мероприятия: в условиях замедления рынка ставку нужно делать не на рост, а на системную эффективность. Ниже — ключевые выводы, полезные владельцам отелей и ресторанов.

Эффективность вместо масштаба
По мнению участников, выигрывают не самые активные игроки, а самые системные. Основной резерв — производительность бизнеса: управляемый клиентский путь, стандартизированные процессы и компетенции команды. Практический вывод для владельца — сначала оптимизировать существующие активы, а не открывать новые точки.

Персонал: оптимизация, а не сокращение
На форуме обсуждался рабочий сценарий: вложения в материалы, профессиональную химию и инвентарь позволяют сократить штат без потери качества сервиса. Вместо увольнений, ведущих к падению уровня обслуживания, выгоднее заменить низкоэффективный труд инструментами и оборудованием.

Пересборка «затратных» подразделений
Отдельно выделена тема SPA — превращение его из дотационной зоны в прибыльный актив. Владельцам рекомендовано провести ревизию каждого подразделения и услуги, определить, что приносит прибыль, а что её съедает, и структурно пересобрать убыточные направления.

Закупки как инструмент прибыли
Отраслевой консенсус: выбирать поставщиков осознанно, сравнивать условия и искать решения, снижающие себестоимость. Профессиональную химию и бытовые аналоги следует сравнивать по полной стоимости — расход, результат, экономия труда, а не по цене за упаковку.

Налоги и регулирование — заранее
Ключевые изменения 2026 года: НДС 22%, корректировка лимитов УСН, изменение условий освобождения для общепита, усиление контроля ФНС. Владельцам необходимо пересчитать налоговую нагрузку заранее, а не реагировать в конце года.

Чистота и гигиена как система
Позиция профильных компаний: нужна система — стратегия, механизмы контроля, обучение персонала, — а не просто закупка химии. Стандарт уборки, как собственный, так и в аутсорсе, должен быть воспроизводимым, контролируемым и проверяемым.